Elsässer Rindsrouladen

mit Weißkraut und Kartoffelbrei

Zutaten:

• 4 Scheiben Rindsrouladen (Fleisch aus der Keule)
• 4 Scheiben geräucherter Bauchspeck
• Senf
• Salz
• Pfeffer
• Fondor
• 2 Essiggurken
• 100g grobe Leberwurst oder Leberpastete
• 1/4 Ltr. Rotwein
• 1/2 Ltr. Fleischbrühe
• 2 TL dunkler Soßenbinder
• 2 Esslöffel gekörnte Bratenjus
• 1 kleiner Weißkohl
• 600g mehlige Kartoffeln
• Preiselbeeren
• Lorbeer
• Wacholder
• Zimt
• 4 Zwiebeln
• 1 Zitrone
• 1/2 Ltr. Milch.

Zubereitung:

Rindsrouladen

Die Rindsrouladen-Scheiben auslegen und auf einer Seite mit mittelscharfem Senf bestreichen, etwas salzen und pfeffern.

Nun die Speckscheiben auflegen sowie die Gewürzgurken in kleine Würfelchen schneiden und mit 100g grober Leberwurst oder Leberpastete gut vermischen. Zu gleichen Teilen auf die Fleischscheiben streichen.

In Butterschmalz gedünstete Zwiebelringe auf die Füllung verteilen und zu einer Rolle aufrollen. Mit Zahnstochern zusammen halten.

Nochmals von außen etwas salzen und pfeffern.

Nun in der Pfanne mit etwas Butterschmalz kräftig von allen Seiten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.

Nun Gemüsewürfelchen im gleichen Fett anrösten und etwas Tomatenmark dazu geben.

Mit der Fleischbrühe und dem Wein ablöschen, aufkochen und zu den Rouladen geben.

Die Rindsrouladen in einem Bräter mit der Soße bei 180° im Backofen etwa 90 Minuten schmoren lassen. Danach die Rouladen herausnehmen, warm halten, die Soße mit 1 Esslöffel Gekörnter Bratenjus verfeinern und mit dem Mixstab pürieren.

Ist die Soße zu dünn, mit Mondamin-Soßenbinder etwas binden.

Weißkraut

Das Kraut in feine Streifen schneiden und würzen mit Salz, Pfeffer, Fondor etwas gemahlener Zimt und Saft einer halben Zitrone. Das Kraut etwas stampfen und in 1/2 Liter Gemüsebrühe ca. 30 Minuten köcheln. Nun 2 Esslöffel Preiselbeeren dazu geben und mit Mondamin in Rotwein angerührt etwas abbinden.

Kartoffelbrei

Mehlige Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser weich kochen. Danach abschütten und ausdämpfen lassen.

Durch eine Presse drücken, würzen mit Salz und 20 Gramm Butter dazu geben.

Mit heißer Milch glatt rühren und etwas aufschlagen.

Personenzahl:

4 Personen

(Dieter Tieken, Ettenheim)