Geschmälztes Butterrübchengemüse mit Bauchspeck und Pfifferlingen

Aus Omas Kochbuch von 1890

Zutaten:

• 1 kg Teltower- oder weiße Rübchen
• 3 mittelgroße Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 300 GrammPfifferlinge
• 4 Scheiben Bauchspeck, gepökelt
• 50 Gramm Speck in Würfelchen
• 100 Gramm Butterschmalz 250 Milliliter süße Sahne
• Salz
• Pfeffer
• Zucker oder Honig

Zubereitung:

Rübchen

Rübchen waschen, schälen, klein schneiden. Ebenso die drei Kartoffeln waschen, schälen und klein schneiden. Beides in Salzwasser weich kochen, abschütten und gut abtropfen lassen.

Nun gut durchstampfen oder durch den Wolf drehen. Würzen mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker bzw. Honig.

Eine große Zwiebel und 50 Gramm Speck in Würfelchen geschnitten, mit 50 Gramm Butterschmalz dünsten und den Rübchen untermischen.

Pfifferlinge

Pilze putzen, waschen, trocken tupfen. In Pfanne mit 50 Gramm Butterschmalz und einer in Würfelchen geschnittenen Zwiebel gut anbraten bis Flüssigkeit verdunstet ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Mit 150 Milliliter süßer Sahne ablöschen und etwas eindicken.

Gepökelte Bauchspeckscheiben in Pfanne auf beiden Seiten anbraten. Pfifferlinge auf gebratene Speckscheiben geben und mit Rübchen servieren.

Tipp:

Rübchengemüse aufgewärmt schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser!

(Dieter Tieken)